1.冷菜間是否達(dá)標(biāo)“五專(zhuān)”冷菜間加工間單獨(dú)配置。做到五專(zhuān)：專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏。
2.各種設(shè)備消毒是否達(dá)標(biāo)，室內(nèi)紫外線(xiàn)消毒，案板每天清洗消毒，刀具定時(shí)沸煮。
3.熟食架、冰箱每天清洗，定期用熱堿水沖洗消毒，儲(chǔ)存柜定期消毒。
4.員工服裝消毒與衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冷菜間員工穿工作服上崗。進(jìn)入操作間前洗手消毒。
5.隔離制度執(zhí)行規(guī)范性，各種食品、半成品，生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)，專(zhuān)柜存放，蓋好保險(xiǎn)紙。
6.做好留樣工作。
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